Hay una gran variedad de tacos en Vancouver, Canadá, pero algunos lugares ahora se están especializando en un solo estilo que cada vez gana mas popularidad, el “taco de birria”. Estos tacos a base de carne de res o chivo, remojado en consomé. ¿Pero como es posible que este platillo se esté popularizando en Canadá?
Yasmin de León propietaria de un restaurante de comida latinoamericana Comal y canela, afirma que los primeros tacos de birria aparecieron en Tijuana hace mas de 40 años como resultado de la proximidad de México con la frontera a Estados Unidos.
Es la evolución del guisado de birria, platillo tradicional que se originó en Jalisco y tiene una historia que se remonta hasta el siglo XVI, con la introducción de las cabras a las civilizaciones indígenas, siendo un animal que destruía sus cultivos. Los preparaban con hierbas, especias en un método que hacia su carne suave y masticable.
Los vendedores en puestos de tacos en Tijuana comenzaron preparando tacos con carne de birria y queso blanco creando así las primeras “quesabirrias”, el cual Yazmín dice es el equivalente a un grilled cheese sandwich (dos rebanadas de pan con queso amarillo gratinado dentro). Con el paso del tiempo las quesabirrias comenzaron a volverse populares en el centro de México al igual que al sur de los Estados Unidos.
Canadá se ha ganado cierta popularidad como uno de los mejores países en el mundo para vivir ha generado que un flujo grande de mexicanos, México–Americanos y Americanos decidan moverse a Toronto y Vancouver, haciendo entonces que la aparición de la quesabirria en Vancouver fuera inevitable.
Parece que nuestros vecinos en Toronto apenas están descubriendo sus benéficas atribuciones, como lo mucho que ayudan en la cruda, aún en medio de la pandemia. Solo era cuestión de tiempo para que estos tacos llegaran a las calles y los menús de los restaurantes.
Como recomendación y mención honorifica si algún día te encuentras en la ciudad Cactus club cafe y Chronic tacos es donde podrás encontrar versiones respetables de un taco de birria.
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